Taliansko :: 2025

Odborný kuchársky kurz v Taliansku

V dňoch 17.3.-19.3.2025 sa dve naše majsterky - Paula Onoferková a Zuzana Matiašková zúčastnili odborného kuchárskeho kurzu v Taliansku. Kurz organizoval celosvetovo uznávaný inštitút ICIF - Italian Culinary Institute for Foreginers. Kurz bol zameraný na moderné techniky v oblasti prípravy pokrmov - vákuové varenie, molekulárna kuchyňa, nízkoteplotné varenie, sous-vide. Súčasťou kurzu bola aj ukážka prípravy menu od michelinského kuchára a ochutnávka a rozpoznávanie jednotlivých druhov syrov. Majsterky získali množstvo teoretických vedomostí a praktických zručností, ktoré nám po svojom návrate s radosťou predvedú. Okrem samotnej odbornej stránky kurzu, bola účasť na tomto kurz významná aj z pohľadu získavania nových kontaktov v odborných kuchárskych kruhoch.

Využitie zručností zo stáže v praxi

Po návrate z kurzu v Taliansku sa naše majsterky, pustili do prípravy žiakov na medzinárodnú súťaž v Rimavskej Sobote - FourFest, ktorá sa konala dňa 15.05.2025. Práve počas prípravy žiakov na súťaž, mohli využiť a ďalej odovzdať všetky vedomosti a zručnosti, ktoré počas kurzu nadobudli, nakoľko pri príprave pokrmu pracovali práve s technikami ako vákuové varenie, technika sous vide, či molekulárne varenie. Jedlo, ktorého prípravu so žiakmi neúnavne precvičovali si nakoniec v kategórii Kuchár junior vybojovalo umiestnenie v bronzovom pásme. Jednalo sa o Tatarák s ančovičkami, steak a prach z hovädzej sviečkovice, krémové rizoto so zelerovým extraktom a lieskovcovým maslom, syrové fondue v kurkumovom kúpeli a šalviový gél.

Veľmi pekne ďakujeme za všetky inovácie, ktoré naše majsterky vďaka kurzu priniesli na Kalinu.